煮栗子放油主要是為了防粘防糊、方便剝殼，同時還能增香提味，優(yōu)化成品口感。

　　1. 避免粘鍋糊底。栗子在煮制過程中會析出不少淀粉，這些淀粉很容易粘連在鍋壁鍋底，輕則粘鍋難清潔，重則底部煮糊發(fā)苦影響整鍋味道。少量油會在鍋體和栗子表面形成隔離層，大大降低淀粉粘鍋的概率，煮的過程更省心。

　　2. 讓剝殼更輕松。新鮮栗子本身帶自然縫隙，煮的時候油會順著縫隙滲到栗殼、內(nèi)皮和栗仁之間，疏松三者的貼合度，煮好放涼后也不容易再次粘在一起，捏開殼就能輕松把內(nèi)皮整塊撕下來，不會出現(xiàn)栗仁碎掉、內(nèi)皮殘留的情況。

　　3. 優(yōu)化香氣和口感。油脂本身能很好地激發(fā)鎖住栗子本身的甜香，讓成品聞著更香；同時油脂能浸潤栗仁表層，煮出來的栗子不會發(fā)柴發(fā)干，放一段時間也不容易干硬，吃起來更粉潤糯甜。