我們吃的土豆本就是土豆植株特化的地下塊莖，長在地里是它長期演化形成的必然生長特性。
1. 厘清土豆的結(jié)構(gòu)：我們?nèi)粘Ｊ秤玫耐炼共皇峭炼沟墓麑崳膊皇撬母翘鼗鰜韮Υ骛B(yǎng)分的地下塊莖。土豆植株的地上部分才會開花結(jié)果，長在地上的綠色漿果才是它的果實，而且這類果實還有毒性不能吃。土豆在千萬年的野外演化中，為了應(yīng)對惡劣的地面環(huán)境，逐漸演化出了在地下儲存養(yǎng)分的結(jié)構(gòu)，也就是我們吃的土豆塊莖。
2. 長在地下更符合土豆的生存繁衍需求：地下土層的溫度、濕度都比地面穩(wěn)定，不容易受到極端天氣、動物啃食的影響，膨大的塊莖在這里積累淀粉等養(yǎng)分更安全。同時塊莖上自帶可以發(fā)芽的芽眼，條件合適的時候就能直接長成新植株，比用種子繁殖的成活率高得多，這種生長方式讓土豆種群能更好地延續(xù)下去。
3. 人工栽培的過程也進一步固定了這個特性：現(xiàn)在我們種植土豆，都是把帶芽眼的土豆塊埋入土層里栽種，土豆出苗后，主莖基部會長出橫向生長的匍匐莖鉆入周圍的土層，匍匐莖頂端吸收了地上葉片光合作用制造的養(yǎng)分后，就會慢慢膨大發(fā)育成可食用的土豆塊莖，整個發(fā)育過程都在地下完成，自然就都是從地里長出來的。
