想要排骨快速燉得爛糊，做好提前預處理、控好下鍋火候、把握好調味時機就能輕松實現。

　　1. 提前做軟化預處理。把剁好的排骨泡進冷水里半小時泡掉血水，撈出來控干水分后，加一小勺白醋或者小半勺小蘇打抓勻腌制15分鐘，酸性和弱堿性都能快速破壞排骨肉的纖維結構，讓肉更容易燉軟，腌好之后用清水沖洗掉多余的料汁就不會殘留怪味。

　　2. 焯水燉制都避開冷水激肉。排骨一定要冷水下鍋焯水，大火煮開撈干凈血沫后，要用溫水沖洗掉排骨上沾的浮沫，絕對不能用冷水沖，冷水會瞬間讓肉纖維收縮收緊，后續很難燉爛。正式燉的時候也要一次性加夠開水，別中途加冷水，保持鍋內溫度穩定才會爛得快。

　　3. 晚放咸味調料，用對燉煮火候。大火把水燒開后立刻轉中小火慢燜，不要一直開猛火燒，容易水干肉不爛。另外鹽、醬油這類咸味調料一定要晚放，在排骨已經燉到用筷子能輕松扎透的時候再加，早放咸味兒會讓肉的蛋白質提前凝固，不僅難爛還會發柴，按這個方法普通鍋40分鐘就能燉得爛糊脫骨，用高壓鍋的話上汽12分鐘就夠了。