想要把西紅柿牛腩燉得好吃又爛，抓好選肉預(yù)處理、分層提味、分階段控?zé)跞齻�(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能做出軟爛入味、酸甜適口的成品。

　　1、選對(duì)部位做好預(yù)處理，牛腩優(yōu)先選帶少量筋的肋條或者坑腩，這種部位燉好后嫩而不柴，帶筋的位置口感更香。切好3厘米左右的大塊后，先放冷水中泡30分鐘逼出淤血，再冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒焯水，水開后撇凈浮末就撈出來(lái)，一定要用溫水沖洗殘留在肉塊上的浮末，不能用冷水，不然肉塊驟然收縮，怎么燉都硬。

　　2、炒出沙加軟化小技巧，西紅柿分成兩半處理，一半切小丁下鍋炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽能更快炒出沙炒出紅油，炒好后倒入焯好的牛腩塊翻炒2分鐘裹上番茄味，接著加沒(méi)過(guò)肉塊的開水（加冷水同樣會(huì)讓牛肉緊縮），放1小塊桂皮、1顆八角就夠，多了會(huì)搶番茄的鮮香味，想要牛肉更快燉爛，可以丟1-2顆干山楂進(jìn)去，能軟化牛肉纖維，比久燉效果好還不發(fā)酸，再加一勺白糖中和番茄的酸味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色。

　　3、分階段控火燉到入味，大火燒開后立刻轉(zhuǎn)中小火慢燉，不要一直大火滾，會(huì)把肉塊燉散湯汁變渾濁。燉40分鐘左右（用高壓鍋的話上汽后轉(zhuǎn)小火12分鐘就行），再把剩下一半切大塊的西紅柿放進(jìn)去，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘讓味道充分融合，最后開大火收濃湯汁就可以出鍋了。