想要蒸出好吃又甜的紫薯，選對新鮮紫薯帶皮蒸、控制好火候時間、蒸好燜幾分鐘就能蒸出粉糯清甜的口感。

　　1、選對紫薯做好預處理。優先挑個頭中等偏小、整體硬實不發軟、表皮光滑沒有黑斑和裂口的新鮮紫薯，這類紫薯生長周期合適糖分積累足，比放了很久或者帶壞塊的甜很多。洗干凈后不要削皮，整顆帶皮蒸就能鎖住自身的糖分和香氣，要是紫薯個頭太大，可以切分成兩半，把切口朝下放在蒸屜上，避免蒸制過程中糖分溶到水里。

　　2、控好蒸制的火候和時間。一定要冷水上鍋蒸，水完全燒開后轉成中小火慢蒸，全程不要開大火猛蒸，大火容易把外皮蒸爛，還會讓過多水汽鉆進紫薯里，把甜度沖淡。一般中等個頭的紫薯蒸15到20分鐘就夠，個頭偏大的最多25分鐘，別蒸太久，不然紫薯會變得水垮垮的，粉糯感全無甜味也淡了。蒸的時候水量別加太多，剛好到蒸屜底部就行，不要沒過紫薯，避免進水影響口感。

　　3、蒸好關火燜幾分鐘再開蓋。紫薯蒸夠時間后直接關火，放在鍋里燜5分鐘左右再出鍋，這個過程能讓紫薯內部多余的水分被吸收，糖分也會進一步回滲，吃起來口感更扎實粉糯，甜味也會更明顯，開蓋的時候注意別讓鍋蓋上的冷凝水滴到紫薯上，不然會把局部泡得發濕。