做出來螺肉Q彈入味、沒有腥沙還不發柴的家常麻辣海螺，最適合下酒解饞的做法就是短時間鎖鮮燜煮，這樣做出來味道。

　　1. 預處理食材：選帶鮮活黏液的海螺，放到加了一勺鹽、滴了兩滴香油的淡鹽水里泡2小時讓它吐凈泥沙，之后用硬毛刷把海螺外殼縫隙里的臟東西***刷干凈，控干水備用；配料提前備好：干辣椒剪段去籽，抓小半把青紅花椒，多切一些姜蒜末，再切一把香蔥段，喜歡厚重香辣口的可以提前剁碎小半勺郫縣豆瓣。

　　2. 基礎焯水鎖嫩：鍋里加清水放3片姜、兩大勺料酒，大火把水燒開后下海螺，保持大火煮1分半鐘立刻撈出來，絕對不能煮太久，不然螺肉會老得咬不動，撈出來馬上過一遍涼水，能讓螺肉的口感更Q彈不松散。

　　3. 炒料入味出鍋：起鍋倒比平時炒菜多一點的油，油燒到五成熱下花椒、干辣椒炸出香辣味，接著下姜蒜末、剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油，加小半碗清水，放一勺生抽、小半勺白糖、一點點蠔油調味，攪勻煮開后下焯好的海螺，開大火快速翻炒，蓋鍋蓋燜1分鐘讓味道滲進去，最后撒上香蔥段翻勻就能出鍋了。