想要做出油潤噴香、米粒分明不膩口的肉米飯，選對三分肥七分瘦的五花肉、提前煸香炒味再燜、控制好水量就能做出入味好吃的成品，方法很簡單。

　　1、提前做好食材預(yù)處理，肉一定要選三分肥七分瘦的新鮮五花肉，切成1厘米見方的小丁，比切大塊更容易入味，切好后加一勺料酒、少許生抽和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘讓肉底味充足，喜歡加配菜的可以切點干香菇丁、胡蘿卜丁或者鮮瑤柱備著，大米淘洗干凈后用清水浸泡30分鐘，泡過的大米燜出來更糯香，不會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的夾生情況。

　　2、一定要先炒肉煸香再燜，別直接把生肉和米混一起煮，鍋燒熱后不用放油，直接倒入五花肉丁開小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂充分逼出來，這一步是肉米飯不膩的核心竅門，逼出油脂后加姜片爆香，放少許白糖提鮮、一勺老抽調(diào)紅潤顏色，翻炒到肉丁都裹上醬色后，倒入配菜翻炒2分鐘，讓配菜吸足肉香。

　　3、控制水量和燜制時間，把炒好的肉菜全部倒進泡好的大米里，攪拌均勻后加的水量要比平時燜白米飯少十分之一，因為大米已經(jīng)提前吸過水，水多了很容易燜得爛糊發(fā)粘，放進電飯鍋按正常煮飯鍵就行，煮好后不要立刻開蓋，繼續(xù)燜10分鐘讓香味充分滲進米粒里，出鍋前撒點小蔥花翻拌均勻就可以吃了。