普通中筋面粉完全可以做出松軟的蛋糕，只要降低面粉筋度、保證打發充分、做好烘烤后處理就能成功，不用特意購買低筋面粉。

　　1. 先調整面粉筋度。咱們日常買的普通面粉基本都是中筋粉，筋度比做蛋糕需要的高，直接用容易烤出發硬扎實的成品，只要按4:1的比例往普通面粉里加玉米淀粉就能降低筋度——比如需要100g混合粉，就取80g普通面粉加20g玉米淀粉，混合均勻后過篩2到3遍，既能讓兩種粉混合均勻，還能給面粉混入空氣，變得更松散，給成品松軟打基礎。

　　2. 打發和翻拌要注意防消泡。做松軟的戚風蛋糕選分蛋打發成功率更高，裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋清里也不能混進去一點蛋黃，不然打不發。加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，白糖分三次加進去，把蛋清打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖角就可以停。接下來把蛋黃、牛奶、玉米油和處理好的面粉拌成細膩的蛋黃糊，再和打發的蛋清翻拌，記住要用切拌、翻拌的手法，別畫圈使勁攪，不然會讓面筋起筋、蛋清消泡，拌好的面糊應該是細膩順滑的狀態。

　　3. 烘烤和出爐處理別出錯。烤箱一定要提前10分鐘預熱，一般做6寸蛋糕用145度烤40-45分鐘，8寸就150度烤50-55分鐘，低溫慢烤不容易開裂，還能把內部烤透不會夾生發黏。烤好出爐之后立刻把模具往桌子上震兩下，把里面的熱空氣震出來，然后馬上倒扣在晾架上晾涼，必須等蛋糕完全涼透了再脫模，不然很容易塌陷回縮，做好的蛋糕咬開就是松軟蓬松的組織，和低筋粉做的口感沒有區別。