要做出鮮香味濃、無腥不柴的黃鱔燒咸肉，提前給咸肉去鹽、黃鱔去腥，中小火短時間燜煮，這樣燒出來吃。

　　1. 預處理食材：選現殺的鮮活黃鱔，處理好后切成3厘米左右的段，放一勺料酒、兩三片姜片抓揉1分鐘，洗掉表面的黏液，控干水分備用；選帶肥的五花咸肉，切1厘米厚的片，放清水里浸泡2-3小時，中途換1-2次水去掉多余的鹽味，撈出來控干；另外準備好姜片、蒜塊、蔥段、1個干辣椒，兩三顆小粒冰糖就行。

　　2. 煎炒出香：熱鍋倒一點點涼油，咸肉本身會出油不用多放，先把咸肉片鋪進去，中小火煎到兩面微微發黃、逼出油脂，然后盛出來；用鍋里剩下的油，開大火爆香姜蒜干辣椒，把控干水的黃鱔段倒進去快速翻炒1分鐘左右，炒到黃鱔表皮收緊變色就停。

　　3. 燜煮入味出鍋：把煎好的咸肉倒回鍋，加開水沒過所有食材，放進冰糖提鮮，不用額外加鹽，大火煮開后轉中小火蓋上鍋蓋燜10-12分鐘，燜太久黃鱔肉質會變老發柴；最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花就能出鍋了。