想要做出脆嫩鮮爽、咸香不膩的蘆筍炒咸肉，按下面的家常步驟操作就能成功。

　　1 處理食材：市售咸肉一般鹽分較重，提前放進清水中浸泡1-2小時去掉多余鹽味，泡好后切成均勻薄片；蘆筍切掉老化的根部，再把下半截偏硬的外皮削掉，斜刀切成寸段，切兩三片蒜備用，喜歡帶點辣味的可以再加兩根小米椒切圈。

　　2 分別預熟：燒一鍋開水，往水里加小半勺鹽和幾滴食用油，把蘆筍放進去焯30秒就撈出，立刻泡進涼水里降溫，這樣處理過的蘆筍顏色翠綠、口感脆嫩不發綿；另起鍋倒一點點油，開中小火放入咸肉片慢煎，把咸肉里的油脂逼出來，煎到肉片邊緣微微發卷就關火盛出，煎出來的油留在鍋里不用倒。

　　3 快炒出鍋：把鍋里留的咸肉油燒熱，放蒜片和小米椒爆香，接著倒入控干水的蘆筍和煎好的咸肉，開大火快速翻炒1分鐘左右，嘗一下味道調整咸度，因為咸肉本身已經有咸味，味道偏淡再加一點點鹽調味，翻炒均勻就能出鍋裝盤。