想要腌出咸香不柴、肥而不膩的好吃咸肉，核心是選對肥瘦合適的五花肉、控好腌料比例、低溫通風腌制風干，流程做對就能成功。

　　1. 選肉預處理：優先選帶皮的三層五花肉，肥瘦比例3:7，買回家不要沾水，用噴火槍燒凈豬皮上的殘留豬毛，再用刀把燒黑的雜質刮干凈，順著肉的紋理改切成寬5厘米左右、單重1斤左右的肉條，放在陰涼通風處把表皮水分完全晾干，摸起來表面發干不粘手就可以，這一步是避免咸肉變質的關鍵。

　　2. 調腌料腌制：按10斤肉配6兩粗粒海鹽、2兩白糖、2兩50度以上高度白酒的比例準備腌料，喜歡五香味可以加10克左右干花椒，把鹽、白糖、花椒放入干鍋小火炒出香味后放涼，混入白酒攪拌均勻，把每一條肉都均勻抹上腌料，放進干凈無油的無水容器里，所有肉放好后把剩下的腌料倒進去，壓上一塊干凈的重物讓肉完全浸在腌出的鹵汁里，放在10度左右的陰涼處腌制，前三天每天翻一次肉讓入味均勻，1斤左右的肉條腌7天就夠。

　　3. 風干熟成：腌好的咸肉從容器里拿出來，用溫水沖掉表面多余的腌料，用棉線穿好肉條，掛在陰涼通風、無陽光直射的地方晾曬風干，溫度盡量控制在15度以下，晾10-15天左右，摸起來肉皮發硬、瘦肉緊實就完成了，不要晾得太干不然吃著發柴，吃不完可以打包放冰箱冷凍保存，吃前提前泡1-2小時退鹽就行。