辣蘿卜的辣味來自于其含有的辣椒素成分，主要是辣椒素類化合物如辣椒素、胡蘿卜素等。這些化合物在植物中起到防御的作用，可以抵御害蟲和微生物的侵襲。當(dāng)人們食用辣蘿卜時(shí)，這些化合物會(huì)激活口腔和鼻腔的感受器，引起辣味和刺激感。辣椒素還能刺激胃腸道，增加胃液和消化酶的分泌，促進(jìn)食欲和消化。
1.備料階段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分鐘去血水，中間換兩次水。沖完的排骨瀝干水分，不然下鍋會(huì)濺油。3.燉煮入味鍋里放油，小火炒香姜片、蔥段和八角花椒，倒排骨進(jìn)去中火翻炒到表面微黃。
