1. 促進營養吸收：紅蘿卜里的β-胡蘿卜素是脂溶性的，簡單說就是它得靠油脂幫忙才能被身體好好吸收。要是直接水煮或者清蒸，大部分營養可能就隨著湯水溜走了，放點油炒一炒，營養就能牢牢鎖住，吃進去才不浪費。

　　2. 提升口感風味：油能讓紅蘿卜的纖維變軟，吃起來更順滑，不會干巴巴的卡嗓子。而且油脂能激發紅蘿卜本身的甜味，炒出來的菜更香更下飯，尤其是和肉類一起炒的時候，油還能讓肉香和胡蘿卜香混在一起，味道更豐富。

　　3. 保護食材色澤：炒紅蘿卜時放油能形成一層油膜，鎖住水分和色素，這樣炒出來的顏色更鮮亮，看著就有食欲。要是不用油，紅蘿卜容易炒得發黑，賣相差不說，營養也可能流失得更快，所以放油既是為了好吃，也是為了好看。