做鹵牛肉時，有以下建議：
1. 在煮鹵汁時加入一些醋、料酒等酸性物質，幫助肉質更緊實。
2. 腌制時間不要太長，過長容易使肉質變得松軟。
3. 在煮鹵時，火候不宜太大，可以使用小火慢燉，使肉質更緊實。
4. 煮熟的鹵牛肉放置一段時間后再切，可以避免肉質分散。
鹵牛肉的質地和口感，都需要在腌制、烹煮過程中加以掌控。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
