潮汕涮牛肉所用的牛肉一般選擇質(zhì)地較為細(xì)嫩的瘦肉部位，比如里脊肉、牛腰子、牛膝骨等。處理方法如下：

　　1.將牛肉洗凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。

　　2.將牛肉切成薄片或薄塊，厚度一般在2-3毫米之間。

　　3.將切好的牛肉放入開(kāi)水中焯燙20-30秒，撈出瀝干備用。

　　4.用刀輕輕拍打牛肉片，使其更加嫩滑。

　　5.加入調(diào)料腌制，例如蔥姜蒜、料酒、醬油、白胡椒粉、鹽等，腌制時(shí)間為20分鐘左右。

　　6.最后放入涮火鍋中涮熟即可食用。