河粉加明礬主要是為了增加河粉的韌性和咀嚼口感。明礬是一種天然無毒的礦物質，在烹飪中被廣泛使用。將明礬與水混合后，可以形成一種膠狀物質，這種物質能夠使河粉更具有韌性和咀嚼口感，同時也能夠防止河粉變得過于粘糊或過軟。但過量使用明礬可能會對健康造成潛在危害，因此在使用時一定要控制好用量。