1. 預(yù)處理排骨：先將排骨洗凈，去除雜質(zhì)，放入冷水中浸泡30分鐘，可以使排骨更加嫩滑。
2. 選擇合適的燉鍋：燉排骨需要選擇頸部較細(xì)的燉鍋，這樣才能讓排骨充分浸泡在湯汁中。
3. 加入配料：將排骨放入燉鍋中，加入適量的水或湯，加入姜片、蔥段等調(diào)料，可以增加排骨的鮮味。
4. 小火慢燉：將燉鍋置于火上，開小火慢燉，中途可以翻動排骨，讓湯汁均勻地浸透排骨。
5. 加糖、醋：在燉煮的過程中，加入適量的糖和醋，這樣可以使排骨更加軟糯。
6. 時(shí)間有關(guān)：燉排骨的時(shí)間需要根據(jù)排骨的大小和硬度來決定，一般需要燉1-2小時(shí)。
7. 出鍋前調(diào)味：燉好的排骨出鍋前可以加入少量鹽和味精進(jìn)行調(diào)味，讓排骨更加美味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
