煮牛腩時可以采用以下幾個技巧，使其更加嫩：
1. 先用水煮開牛腩，將其表面的血沫煮出，再用清水再次煮。
2. 將牛腩切成塊或片后，用鹽、料酒、姜片腌制30分鐘，使其更加入味。
3. 燉的時間要長，一般至少要2個小時以上，可以用砂鍋或電飯鍋慢慢燉。
4. 煮的時候可以加入一些佐料，如桂皮、八角、小茴香等，增加風味。
5. 烹飪前加入一些醬油和糖，可以柔軟牛肉纖維，使其更加嫩滑。
6. 煮好后放置一段時間，讓其充分入味，口感更佳。
高壓鍋燉牛腩通常20-30分鐘可軟爛，具體時間需根據牛腩塊大小、鍋具壓力及個人口感調整。1.塊大小決定基礎時間牛腩切3-4厘米方塊時，高壓鍋中火壓20分鐘足夠軟爛；若切5厘米以上大塊，需延長至30分鐘。建議選中高壓力，既能縮短時間，又能避免肉質過爛散架。
