一朵常見的15-20g重的干銀耳，煮銀耳湯一般放1200-2000ml水，具體可以根據想要的濃稠度調整。

　　1，先根據銀耳的大小調整基礎水量。市售獨立包裝的單朵干銀耳大多重15-20g，就是上述的基準量，如果是重量超過25g的大朵干銀耳，或是已經泡發完成的整朵大銀耳，每多出5g銀耳就要多添200-300ml水，避免煮好后質地過稠。

　　2，按照想要的口感調整水量。喜歡喝稠糯出膠的銀耳羹，就放1200-1500ml水，大概是普通家用中型燉鍋的一半容量，煮好后質地濃稠能掛勺，搭配蓮子、紅棗燉煮口感剛好；喜歡喝清爽解渴的甜湯，就放1600-2000ml水，煮好后湯清銀耳爽，夏天冷藏后飲用特別舒服。

　　3，根據煮制工具微調水量。用高壓鍋、電燉鍋、養生壺這類密閉性好的容器煮，水分蒸發量少，按前面說的量放水就可以；如果用敞口砂鍋明火煮，煮制過程水分蒸發量大，要額外多放100-200ml水，防止煮到最后燒干或是變得過稠。