想要做出口感酥脆不腥的三文魚皮，核心是提前***脫出水分，再通過高溫快速加熱定型，做好后放涼就能得到穩定酥脆的成品。

　　1、預處理去雜質***脫水。先把三文魚皮表面殘留的碎魚肉、細魚鱗刮干凈，清水沖凈后，用廚房紙反復按壓吸干所有表面水分，接著抹薄薄一層鹽和白胡椒粉去腥，腌制10分鐘后會殺出少量汁水，再用廚房紙把汁水完全吸干凈；想要脫水效果更好，可以把魚皮攤開放在通風處晾30分鐘，或是平鋪蓋保鮮膜放冰箱冷藏風干一晚。

　　2、高溫加熱定型。兩種常用做法都能出脆感：油炸版把食用油燒到六成熱（筷子插入油中冒密集小泡就是溫度剛好），轉中小火后把魚皮分批下鍋，不要重疊擠在一起，炸1-2分鐘直到魚皮收縮起泡、顏色變金黃就撈出；烤箱版把風干好的魚皮剪成小塊，平鋪在鋪了油紙的烤盤上，表面刷一層薄油，烤箱提前180度預熱，烤8-12分鐘，看到魚皮整體鼓起變硬就可以取出。

　　3、放涼控油鎖脆。剛加工好的三文魚皮內部還帶余溫潮氣，要立刻放到吸油紙上吸掉多余油脂，攤開放在通風處自然放涼，涼透之后三文魚皮就會變得完全酥脆，吃之前按口味撒點辣椒粉、孜然粉或者海苔碎調味就可以了。