泡蘿卜變黃的主要原因是因?yàn)樘}卜的天然色素受到了酸堿度、氧氣、溫度等環(huán)境因素的影響而發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。變黃后的泡蘿卜可以食用，但可能會有些許變味，口感也會稍微變硬。如果變黃的泡蘿卜發(fā)霉或有異味，則不宜食用，應(yīng)該丟掉。建議在制作時(shí)注意衛(wèi)生，儲存時(shí)避光、防潮、通風(fēng)，可以延長保存時(shí)間。