豬肝鹵制時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)，可以做到不發(fā)硬還好吃：

　　1. 選用新鮮的豬肝，盡量不要使用袋裝的冷凍豬肝。

　　2. 切片前可以將豬肝放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，去除一部分血水，也可以使豬肝更加鮮嫩。

　　3. 切片時(shí)要注意刀口要鋒利，切口要細(xì)，可快速切開，不要在同一位置反復(fù)切割，以免破壞豬肝的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

　　4. 鹵制時(shí)，第一步可以先用酒或者生姜汁腌制豬肝片，可以去腥提香。然后在鹵水中煮熟，鹵水的比例要適當(dāng)，加入適量的糖、醬油、香料等調(diào)味料。鹵制的時(shí)間不宜過長，一般在20分鐘左右。

　　5. 必要時(shí)可以加入適量的淀粉或者蛋清，在煮的過程中攪拌均勻，可以起到潤滑口感的作用。

　　6. 煮熟后，可以將豬肝片撈出晾干，再用熱油快速煎一下，可以使豬肝表面變得脆嫩。

　　7. 最后可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蔥花、姜末等調(diào)味料。

　　注意，豬肝含有大量的膽固醇和維生素A，過度食用會對身體健康有影響，建議適量食用。