南瓜饅頭不變色的方法如下：

　　1.添加食用酸：可以在面團中加入少量的醋或檸檬汁，可以中和南瓜的酸度，防止南瓜氧化變色。

　　2.加入明膠：將南瓜泥和明膠混合在一起，可以形成一層保護膜，防止南瓜變色。

　　3.加入白醋：制作南瓜餡時，可以加入少量的白醋，可以防止南瓜變色。

　　4.使用新鮮南瓜：新鮮南瓜的含水量高，不容易氧化變色，制作南瓜饅頭時使用新鮮南瓜。

　　5.快速操作：在制作南瓜饅頭時，盡量快速操作，避免南瓜暴露在空氣中時間過長。

　　以上方法可以有效防止南瓜變色，制作出顏色鮮艷的南瓜饅頭。