以下是炒蕓豆不變色的方法：

　　1. 先把蕓豆泡一會(huì)兒，然后用清水沖洗幾遍。這樣可以去除豆子表面的膜，避免炒的時(shí)候出現(xiàn)變色。

　　2. 在炒之前，先把鍋燒熱，放入油，將油燒至8成熱左右，然后倒入蕓豆，不要一次倒太多，以免油溫下降。

　　3. 炒蕓豆時(shí)不要加鹽，因?yàn)辂}會(huì)使豆子變色。可以等蕓豆炒熟了再加鹽。

　　4. 在炒蕓豆的時(shí)候加一點(diǎn)醋，也可以防止豆子變色。

　　5. 炒時(shí)要不停地翻炒，以免煮糊或變色。

　　6. 炒好后可以用涼水將蕓豆過(guò)一遍，然后再用熱水汆燙一下即可。這樣可以去除豆子表面的膜，使其更加嫩滑。