旱小麥指的是在無法灌溉的情況下，依靠自然降水生長的小麥。水澆麥則是在田間進行灌溉，通過人工控制的水源給小麥提供充足的水分和養分。

　　兩者的主要區別在于水分供給方式。旱小麥的生長取決于自然的降水，若降雨不足則會影響小麥的發育和產量。而水澆麥則可以通過灌溉水源控制小麥生長所需的水分，保證小麥的正常生長發育和高產。

　　水澆麥相對于旱小麥來說，生產成本會更高一些。因為需要投入更多的人力物力進行灌溉和水源管理，同時灌溉也可能會增加耕地的土壤侵蝕和養分流失，需要進行更多的耕作和土壤保護工作。