五花肉和照扣肉都是常見的豬肉類食材，它們的選購(gòu)有以下幾點(diǎn)需要注意：

　　1. 肉質(zhì)要鮮嫩：五花肉和照扣肉的z大特點(diǎn)都是肥瘦相間，但是要確保肉質(zhì)鮮嫩，不要選到肥肉過多的肉塊，否則口感會(huì)很油膩。

　　2. 看肉色：新鮮的五花肉和照扣肉應(yīng)該是略帶粉紅色的，如果有發(fā)黑或者黃色的部分，說(shuō)明不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)了，不要選購(gòu)。

　　3. 注意肉皮：照扣肉的特點(diǎn)是要帶皮煮，因此選擇時(shí)要注意看皮的質(zhì)量，皮要薄而有彈性，不要有裂紋或者凹陷的地方。

　　4. 選肥瘦均勻的肉塊：五花肉和照扣肉的肥瘦比例是均勻的，如果有太多的肥肉，會(huì)影響口感，因此選購(gòu)時(shí)要注意看肉塊的形狀和肉眼觀察瘦肉和肥肉的比例。

　　五花肉和照扣肉的選購(gòu)都需要注意肉質(zhì)的新鮮程度、肉的顏色和皮的質(zhì)量，選擇肥瘦均勻的肉塊，這樣烹制出來(lái)的菜品口感會(huì)更好。