醋泡大蒜會(huì)爛的原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　1. 大蒜質(zhì)量不好：如果使用的大蒜本身就有損傷、腐爛或發(fā)霉等問(wèn)題，那么在醋中浸泡過(guò)程中，這些問(wèn)題會(huì)更加嚴(yán)重，導(dǎo)致大蒜爛掉。

　　2. 醋的濃度過(guò)高：如果醋的濃度過(guò)高，會(huì)破壞大蒜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大蒜失去水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，變得爛掉。

　　3. 溫度和時(shí)間不當(dāng)：醋泡大蒜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者在高溫環(huán)境下浸泡，會(huì)加速大蒜的發(fā)酵和腐敗，導(dǎo)致大蒜爛掉。

　　4. 保存不當(dāng)：如果醋泡大蒜保存時(shí)沒(méi)有放在密封容器中，或者容器不干凈衛(wèi)生，會(huì)增加細(xì)菌滋生的可能性，導(dǎo)致大蒜爛掉。