以下是使基圍蝦嫩的一些方法：

　　1. 準備一個大碗，加入鹽和糖水，把基圍蝦放在里面浸泡約半小時，以軟化肉質。

　　2. 把基圍蝦先用淡鹽水漂洗一下，再用清水沖洗干凈，把水分瀝干。然后在基圍蝦表面涂上蛋清或淀粉，腌制15分鐘，再進行烹飪，可以使基圍蝦更加嫩滑。

　　3. 把基圍蝦放在冰箱中冷凍，然后解凍，再用溫水清洗，去除其味道和異味，同時使其更加嫩滑。

　　4. 在烹飪之前，在基圍蝦上撒上少量小蘇打粉，靜置10分鐘，可以去除它的腥味，并增加嫩度。

　　5. 在烹飪時，盡量不要讓基圍蝦過度加熱，控制好烹飪時間和火候，短時間高溫烹飪，能使其更嫩滑。