眼睛魚肉是由于眼睛周圍的肌肉和組織在捕撈和加工過程中遭受損傷所引起的。捕撈過程中，魚類被釣起來后，往往會被掛在鉤上，這會導致魚的眼睛周圍的肌肉和組織受到拉伸和損傷。在加工過程中，魚被剖開時，眼睛周圍的肌肉和組織也很容易被損傷，導致眼睛周圍的肌肉和組織松弛，形成魚肉中的眼睛魚肉。如果在捕撈和加工過程中小心謹慎地處理魚，就可以減少或避免眼睛魚肉的產生。