燉蘿卜發苦的原因可能有以下幾個：

　　1. 蘿卜品種選擇不當：不同品種的蘿卜有不同的口感和味道。部分品種的蘿卜比較容易發苦，搭配不當可能會影響燉菜的味道。

　　2. 蘿卜的儲存時間過長：新鮮的蘿卜通常味道較甜美，但如果儲存時間過長，蘿卜中的揮發性物質會發生變化，導致苦味產生。

　　3. 蘿卜的處理不當：燉菜前，如果沒有進行適當的處理，如削皮、切塊、泡水等步驟，可能會導致蘿卜中的苦味物質釋放出來。

　　4. 烹飪時間過長：燉菜時，如果烹飪時間過長，蘿卜中的苦味物質會被釋放出來，導致燉菜發苦。

　　5. 輔料搭配不當：如果與其他輔料搭配不當，如糖、醋等，可能會增加燉菜的苦味。

　　要避免燉蘿卜發苦，可以選擇新鮮的蘿卜品種，進行適當的處理，控制烹飪時間，正確搭配輔料，以及注意蘿卜的儲存時間等。