要做好吃的孜然羊肉，可以按照以下竅門：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的羊肉：選擇切塊均勻、帶有適量脂肪的羊肉，這樣可以保持肉質(zhì)鮮嫩多汁。

　　2. 提前腌制：將切好的羊肉塊放入碗中，加入適量的孜然粉、鹽、料酒、生抽、姜蒜等調(diào)料，攪拌均勻后腌制20-30分鐘，讓調(diào)料充分滲入肉中。

　　3. 炒煮前的處理：將腌制好的羊肉塊瀝干水分，用紙巾擦干表面的水分，這樣可以避免炒煮時(shí)羊肉出水過多。

　　4. 爆炒火候掌握：熱鍋冷油，待油熱后將羊肉塊倒入鍋中迅速翻炒，炒至肉塊變色并稍微變硬即可取出，這樣可以保證羊肉的嫩滑口感。

　　5. 添加孜然粉：將炒好的羊肉塊重新放入鍋中，撒入適量的孜然粉，快速翻炒均勻，使孜然的香味充分融入羊肉。

　　6. 控制火力：炒制羊肉時(shí)要注意火力不要過大，以免孜然粉被燒焦，影響口感。

　　7. 添加調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味喜好，可以加入適量的鹽、味精、雞精等調(diào)味料，提升羊肉的鮮美味道。

　　8. 快炒出鍋：炒制完成后，盡快將羊肉撈出，避免過度煮熟，保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　以上是制作孜然羊肉的一些竅門，希望對您有幫助！