蕎麥無法做成面條的主要原因是其面筋含量較低。面筋是面粉中的蛋白質，是制作面條時形成筋膜結構的重要成分。蕎麥面粉中的面筋含量較低，導致制作出的面條無法具有彈性和韌性，容易斷裂。蕎麥面粉的黏性也較低，難以形成粘合力，無法將面條粘合在一起。蕎麥適合制作成饅頭、餅干、面包等，而不適合制作面條。