要做出嫩滑美味的牛排，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇新鮮、帶有一定脂肪紋理的牛肉。選擇質(zhì)地細(xì)膩、帶有一定油脂的肉塊，如里脊肉、梅花肉或肩胛肉等。

　　2. 提前腌制：將牛排放入密封袋或容器中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、大蒜、橄欖油等調(diào)味料，攪拌均勻后密封冰箱腌制。腌制時(shí)間在2-4小時(shí)，讓調(diào)味料滲透到肉中，增加口感。

　　3. 煎烤牛排：將烤箱預(yù)熱至高溫。在平底鍋中倒入一些橄欖油，加熱至高溫。將腌制好的牛排放入鍋中，每一面煎制2-3分鐘，使其表面呈現(xiàn)金黃色。

　　4. 烤熟牛排：將煎制好的牛排放入預(yù)熱的烤箱中，以適中的火力烤制。根據(jù)個(gè)人口感和肉塊大小，烤制時(shí)間通常為5-10分鐘。達(dá)到中等熟度時(shí)，牛排中心溫度應(yīng)達(dá)到50-55°C。使用食品溫度計(jì)檢查內(nèi)部溫度是個(gè)不錯(cuò)的方法。

　　5. 休息和保溫：將牛排取出烤箱后，用錫紙包裹住，靜置5-10分鐘，讓肉汁在肉塊內(nèi)部均勻分布。這樣可以保持牛排的嫩滑口感。

　　6. 切片并享用：將休息好的牛排取出，用鋒利的刀具將其切成適當(dāng)?shù)谋∑�，逆著肉紋切割。根據(jù)個(gè)人口味，可以搭配蔬菜、蘑菇醬或黑胡椒醬等調(diào)料，享用美味的牛排。

　　煎烤時(shí)間和烤制時(shí)間可能會(huì)因肉塊大小、厚度和個(gè)人口感而有所不同，因此根據(jù)具體情況調(diào)整。牛排的嫩滑程度還與牛肉的質(zhì)地、切割方法等因素有關(guān)。