蘿卜在泡水時(shí)，因?yàn)樘}卜中的花青素、類胡蘿卜素和其他色素成分會(huì)溶解于水中，導(dǎo)致水變紅。其中，花青素是一種紫色的色素，但在酸性環(huán)境下會(huì)變成紅色；類胡蘿卜素是一種橙色或黃色的色素，也會(huì)溶解到水中，但與花青素不同的是，它在酸性環(huán)境下不會(huì)變色。這些色素的溶解會(huì)讓蘿卜變得特別漂亮，而且也成為泡蘿卜水可以美容養(yǎng)顏的原因之一。