大麥和麥芽不一樣。大麥是一種作物，屬于禾谷類，常用于釀造啤酒、制作糖化麥汁和食用；而麥芽是通過對大麥進行發芽、糖化和干燥等工藝處理得到的產物，常用于釀造啤酒、制作麥芽糖和調味品等。麥芽是大麥經過加工后的成品，具有獨特的香甜味道和顏色。