芹菜在炒時(shí)容易炒老的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：芹菜的炒制時(shí)間應(yīng)該控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的炒制會(huì)導(dǎo)致芹菜失去水分，變得干燥而老化。

　　2. 火候不合適：炒菜時(shí)的火候過(guò)大或過(guò)小也會(huì)導(dǎo)致芹菜炒老。火候過(guò)大會(huì)導(dǎo)致芹菜瞬間受熱過(guò)度，水分流失，從而使芹菜變老；火候過(guò)小則會(huì)導(dǎo)致芹菜受熱不足，不易變軟熟。

　　3. 切割方式不當(dāng)：芹菜切割方式不當(dāng)也會(huì)影響其炒熟程度。如果芹菜切割太大塊或太厚，就需要更長(zhǎng)時(shí)間炒制，容易導(dǎo)致芹菜變老；而切割太細(xì)或太碎，則容易因?yàn)槌粗茣r(shí)間過(guò)短而保持較生的狀態(tài)。

　　為了避免芹菜炒出來(lái)老，可以采取以下措施：

　　1. 控制好火候：炒菜時(shí)可以使用中小火，確保芹菜受熱均勻，防止水分流失過(guò)快。

　　2. 快炒快熟：芹菜炒制時(shí)間應(yīng)該盡量縮短，不要過(guò)度炒制，以保持芹菜的鮮嫩口感。

　　3. 切割合適：將芹菜切割成適當(dāng)?shù)拇笮�塊，以確保炒制時(shí)間均勻，使芹菜變熟更為方便。

　　4. 可以提前焯水：對(duì)于較老的芹菜，可以事先將其焯水一下，然后再進(jìn)行炒制，可以幫助芹菜更快地變熟，避免炒出老的口感。