生芹菜之所以具有一定的咸味，主要是由于其富含的鈉元素導致的。在芹菜中含有較高的鈉含量，每100克芹菜的鈉含量約為60毫克左右，相對于其他蔬菜來說較為顯著。生芹菜在口感上會有一定的咸味。芹菜中還含有一種叫做谷氨酸鈉的物質，該物質也可增加食物的咸味感。