要想炒出菠菜豬肝既好吃又嫩，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備材料：菠菜和豬肝。將菠菜洗凈，豬肝切成薄片或者絲。

　　2. 預處理豬肝：將豬肝放入滾水中焯水，煮沸后撈出，瀝干備用。這樣可以去除豬肝的腥味，使其更加嫩滑。

　　3. 熱鍋燒油：在炒鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥姜蒜炒香。

　　4. 炒豬肝：將豬肝放入鍋中翻炒，炒至變色即可撈出備用。注意不要炒過久，以免豬肝變老。

　　5. 加入菠菜：將鍋中留下的少量油倒入另一個鍋中，加熱后放入菠菜翻炒。

　　6. 菠菜炒熟后，將炒好的豬肝放入鍋中繼續翻炒，使其均勻混合。

　　7. 調味：根據個人口味，加入鹽、雞精、胡椒粉等調味品，翻炒均勻后即可出鍋。

　　通過以上步驟可以保持菠菜豬肝的鮮嫩口感，并且讓菠菜的營養和豬肝的鮮香完美融合。