要想炒出嫩滑又好吃的辣椒豬肝，以下是一種簡單的做法供參考：

　　材料：

　　- 豬肝：250克，切片

　　- 辣椒：2個，切片

　　- 姜：適量，切絲

　　- 蒜：適量，切末

　　- 料酒：2湯匙

　　- 醬油：1湯匙

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 植物油：適量

　　步驟：

　　1. 將豬肝片用料酒、醬油、鹽和雞精腌制15分鐘，使其入味。

　　2. 熱鍋熱油，加入蒜末和姜絲炒香。

　　3. 加入辣椒片炒勻。

　　4. 將腌制好的豬肝片加入鍋中翻炒，快速翻炒至肉變色。

　　5. 繼續(xù)翻炒，直到豬肝片變嫩。

　　6. 最后加入少許鹽和雞精調(diào)味即可。

　　小貼士：

　　- 豬肝切片前可以用清水浸泡30分鐘，去除血水，使豬肝更加嫩滑。

　　- 炒豬肝時要快火快炒，只炒熟而不煮老，這樣保持豬肝的嫩滑口感。

　　- 可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒或調(diào)味料，增加風(fēng)味。