要腌制出油好吃的雞蛋，可以嘗試以下竅門：

　　1. 使用新鮮雞蛋：新鮮的雞蛋含有較少的水分，更容易吸收腌制汁，同時也能保持腌制后的口感和風味。

　　2. 加入適量的鹽：鹽可以幫助蛋白質變得更加緊實，增加口感。腌制雞蛋時可以根據個人口味加入適量的鹽。

　　3. 加入腌制汁：腌制汁的配方可以根據個人口味和喜好來調整。可以使用生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蔥段等作為腌制汁的主要材料，將材料混合攪拌均勻，然后將雞蛋放入腌制汁中浸泡。

　　4. 浸泡時間：雞蛋腌制的時間要根據個人口味來確定。腌制時間越長，味道越濃郁。可以嘗試不同的腌制時間，找到自己喜歡的口感和風味。

　　5. 腌制的環境：腌制雞蛋的環境要保持衛生和干燥。可以選擇使用干凈的容器來放置雞蛋，避免細菌滋生。可以選擇在陰涼通風的地方進行腌制，避免陽光直射。

　　6. 適當的硬度：可以根據個人喜好選擇腌制雞蛋的硬度，一般有軟糯蛋、半熟蛋和硬蛋等不同口感。

　　腌制雞蛋需要時間，所以要耐心等待。嘗試不同的配方和方法，找到自己喜歡的腌制風味。