做豆芽時需要避光是為了促進豆芽的生長和提高營養(yǎng)價值。以下是幾個原因：

　　1. 豆芽需要充足的光照來進行光合作用。光合作用是植物將光能轉(zhuǎn)化為化學能的過程，可以讓植物合成有機物質(zhì)并釋放氧氣。遮光會阻礙豆芽進行光合作用，從而影響豆芽的生長和營養(yǎng)積累。

　　2. 避光可以使豆芽保持較高的溫暖度。在避光的條件下，豆芽會累積熱量，保持溫暖的環(huán)境有利于豆芽的發(fā)芽和生長。較高的溫度可以加快發(fā)芽速度和促進豆芽的生長。

　　3. 避光可以防止豆芽曝曬。豆芽過度暴露在陽光下會導致水分蒸發(fā)過快，使豆芽枯萎并失去養(yǎng)分。避光可以保持豆芽的水分和營養(yǎng)素，使其保持新鮮和嫩綠。

　　避光是為了給豆芽提供適合光照、溫暖且不曝曬的環(huán)境，從而促進豆芽的生長和增加營養(yǎng)價值。