雞蛋孵化出小雞的原理是通過溫度控制和氣體交換使雞胚得以發育。

　　1. 溫度控制：雞蛋孵化需要一定的溫度來提供胚胎發育所需的熱能。將雞蛋放置在恒定的溫度下孵化，常用溫度為37.5°C。這樣的溫度提供了適合胚胎發育的環境。

　　2. 氣體交換：雞蛋內部發生氣體交換，通過卵殼孔進氧氣、排出二氧化碳。雞蛋中的胚胎通過呼吸產生二氧化碳，同時吸收卵黃中的氧氣進行新陳代謝。氣體交換有助于維持胚胎的正常生命活動。

　　3. 適當濕度：雞蛋的孵化還需要一定的濕度。適當的濕度能夠保持雞蛋表面的水分蒸發，從而維持內部的氣體交換。濕度保持在50%-60%之間。

　　4. 蛋內結構：雞蛋內部結構也對孵化起著重要作用。雞蛋內部有胚胎、卵黃和蛋白，這些組織和物質提供了胚胎的營養和發育所需的物質。

　　當雞蛋處于適當的溫度、濕度和氣體交換的環境下，胚胎開始發育，并漸漸孵化出小雞。整個過程通常需要21天左右。