想要燉排骨湯肉不柴，選對部位、做好預處理、把控好火候和調味時機就能輕松實現。

　　1. 選對部位做好預處理，優先選帶一點點肥邊的豬肋排，本身脂肪含量均勻，肉質比后臀大排更軟嫩。切好塊后不要直接焯水，先放到冷鹽水中浸泡半小時，換2次水把血水浸出來，這樣既能減少腥味，也能避免長時間焯水讓肉收緊變柴。焯水要冷水下鍋，加姜片料酒去腥，水開撇凈浮沫后煮3分鐘就撈出來，別久煮。

　　2. 控制好燉煮的溫度和火候，焯好的排骨要放進已經燒好溫水/開水的燉鍋里，別直接放進冷水鍋里重新大火燒開，驟冷驟熱的溫差會讓肉質纖維快速收縮，燉出來肯定發柴。整鍋湯燒開后立刻轉最小火，保持湯面微微翻滾的狀態慢燉，別全程開大火猛煮，大火會把肉里的水分煮干，纖維也會被煮散變柴。

　　3. 調味一定要晚放，很多人一開始燉就加鹽調味，鹽會讓肉里的水分提前滲透出來，燉完自然干柴。正確的做法是等排骨燉到快軟爛，出鍋前10分鐘左右再加鹽和其他調味料，要是加玉米、蓮藕這類配菜，配菜可以提前放，但鹽一定要留到最后加。