蒸餃子要做到不粘不破、皮韌餡鮮，只要抓好三個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)就能做好。

　　1 提前做好防粘處理，不管是現(xiàn)包的還是速凍餃子，都不能直接擺進(jìn)空蒸籠。現(xiàn)包的餃子可以在底部沾薄薄一層干面粉，速凍餃子不用解凍，直接在每個(gè)餃子底抹一層薄食用油，也可以給蒸籠墊上刷了油的干凈蒸籠布、剪孔油紙，或者墊幾片白菜葉、胡蘿卜片，既能防粘還能增香提味，擺餃子的時(shí)候一定要留夠空隙，別挨太近，不然蒸熟膨脹后會粘在一起。

　　2 一定要水開上汽再蒸，火候時(shí)間要分餡調(diào)整。不能冷水下鍋直接蒸，不然餃子皮會泡得發(fā)黏提前破掉。水燒開冒大汽之后再放餃子進(jìn)去，保持大火蒸就行：素餡鮮餃子蒸7-8分鐘，鮮肉餡現(xiàn)包蒸8-10分鐘，沒解凍的速凍肉餡餃子蒸12-15分鐘就夠，別蒸超時(shí)，蒸久了皮會爛餡會老，口感差很多。

　　3 關(guān)火燜1分鐘再開蓋，蒸夠時(shí)間別著急掀蓋子。驟冷很容易讓餃子表皮收縮開裂，還會塌下去影響口感，關(guān)火燜1分鐘讓餃子溫度慢慢回落，再開蓋盛出來，餃子完整不破皮，口感也更筋道。