家常紅燒石斑魚做法簡單，成品魚肉細嫩、醬香濃郁，適合家庭日常制作，具體做法步驟如下：

　　1. 處理腌制食材：選一斤半左右的鮮活石斑，讓店家?guī)兔μ幚砗脙?nèi)臟魚鱗，回家切成3厘米厚的魚塊，放入盆里加3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉，抓勻后放一邊腌制15分鐘去腥，另外切好蔥段、拍碎3瓣大蒜，再準備5塊冰糖備用。

　　2. 煎制魚塊：腌好的魚塊表面均勻拍上一層薄薄的玉米淀粉，起鍋倒少許食用油，油溫燒到六成熱的時候把魚塊順著鍋邊放進去，轉(zhuǎn)中小火慢煎，不要著急翻面，等一面煎到金黃定型再翻，煎到兩面都金黃后就把魚塊盛出來，鍋里留少量底油。

　　3. 燜燒收汁出鍋：底油里放冰糖，開小火炒到冰糖融化變成淺焦糖色，放入蔥姜蒜爆香，接著加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，倒入小半碗清水攪勻燒開，把煎好的魚塊放進去，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜8分鐘，中途開蓋把魚塊翻一次面讓味道均勻，最后開大火收濃湯汁，出鍋前撒點小蔥花就可以吃了。