選對牛肉部位、做好嫩化腌制、控制好煎制時間火候，就能做出好吃又嫩的小煎牛肉。

　　1. 選肉處理

　　選牛里脊或者雪花牛小排最合適，脂肪含量適中本身口感就嫩，把牛肉逆著紋理切成1厘米左右厚的小塊，逆紋切能切斷牛肉筋脈，吃著不塞牙，厚度別超過1.5厘米，不然煎透之后外層容易變老。

　　2. 嫩化腌制

　　切好的牛肉放入碗里，加1勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，500克牛肉配半小勺小蘇打（不能多放，不然會發苦）和1小勺玉米淀粉，反復抓拌1分鐘，讓牛肉把調料吃進去，最后加1勺食用油拌勻鎖住水分，放在一邊腌20分鐘就行，不用提前放太多鹽，避免牛肉出水變柴。

　　3. 煎制出鍋

　　平底鍋燒到微熱，放一小塊黃油增香，黃油融化后把腌好的牛肉平鋪進去，不要堆疊擠在一起，開中小火煎，1厘米厚的牛肉一面煎1分鐘就翻面，另一面再煎40秒就能出鍋，喜歡全熟的最多再煎30秒，煎好后撒上黑胡椒碎和一點點海鹽，靜置1分鐘再吃，汁水完全鎖在肉里，嫩而不柴。