生羊肉完全可以用來涮火鍋，做好預處理、把控涮煮時間就能做出鮮嫩好吃的涮羊肉。

　　1. 預處理去膻改刀：新鮮生羊肉先剔除表面多余的筋膜和多余脂肪塊，逆著羊肉的紋理切成1-2毫米厚的薄片，怕膻味的可以放兩三片生姜絲和小半勺料酒抓勻靜置5分鐘，不用長時間腌制避免搶走羊肉本身的鮮味；如果是冷凍生羊肉，提前放到冷藏室緩慢解凍，別泡熱水化凍，等到羊肉半硬不軟的時候切，切出來厚薄均勻不容易碎。

　　2. 把控涮煮火候時間：等火鍋湯底***滾沸后，把切好的生羊肉抖散下鍋，不要整團丟進去避免粘在一起，鮮切的薄羊肉只要涮15-30秒，看到羊肉完全變色、沒有紅色生芯就立刻撈出來，切得偏厚的羊肉最多多涮10秒，久煮會讓羊肉變柴發老，嚴重影響口感。

　　3. 搭配合適蘸料提味：吃的時候根據自己的口味調蘸料，喜歡傳統口感的就用麻醬搭配腐乳、韭菜花，能中和膻味突出羊肉的鮮味；喜歡清爽口的可以用生抽、蒜末、小米辣加蔥花調蘸料，膻味偏重的山羊肉可以再加一點香菜碎、孜然粉壓制膻味，吃完肉再涮點蔬菜解膩就可以了。