家庭熏肉用普通炒鍋就能做，按照腌制入味、熏制增香、熟成風干的流程操作，就能做出咸香入味、風味正宗的自制熏肉。

　　1. 腌制肉坯

　　選帶皮五花肉或者偏瘦的前腿肉，切成2-3斤重的長條，方便操作。按照每5斤肉配60克食鹽、1把花椒、3顆八角、2塊桂皮、2勺料酒、1勺生抽、小半勺白糖的比例準備調料，把調料和肉反復搓揉均勻，放進干凈無油的盆里，表面壓個重物讓肉完全浸在調料汁里。春秋季節放在陰涼通風處就行，夏天要封上保鮮膜放冰箱冷藏，每天翻面一次，腌3-5天就能入味。腌好的肉撈出來沖掉表面調料碎，掛在通風處晾1天左右，直到表皮緊繃不滴水就可以了。

　　2. 上鍋熏制

　　拿一口深一點的家用炒鍋，鍋底鋪一張厚錫紙，撒上2勺普通大米、1勺白糖、一小撮干紅茶（茶葉能增香去膩，沒有也可以不放），然后在錫紙上放一個蒸架，注意蒸架要架起來，不能讓肉碰到下方的糖米混合物。把晾好的肉坯擺在蒸架上，肉塊之間留縫隙別摞在一起，蓋緊鍋蓋別漏氣，開中小火燒鍋。等到看到鍋蓋邊緣冒黃煙了，立刻轉最小火，計時熏10-15分鐘，肉變成深醬紅色就關火，熏太久容易發苦，要控制好時間。

　　3. 熟成風干

　　熏好的肉先別開蓋，燜10分鐘讓煙氣充分入味再揭蓋，把熏好的肉取出來放進蒸鍋，大火蒸30分鐘***蒸透。蒸好的肉再次掛到通風陰涼的地方，晾2-3天讓表面水汽完全收干，熏肉的香氣會變得更濃郁醇厚。吃的時候切下一塊即可，剩下的用保鮮袋密封好放冰箱冷凍，能保存3個月以上。