烏冬面發酸如果是變質引發的嚴重發酸，必須直接丟棄不能食用；僅發酵過度或輕微返潮帶來的輕度發酸，可以通過中和焯水、重調味道的方式去除酸味。

　　1. 加堿焯水中和酸味，把輕度發酸的烏冬面放進加了一小撮食用堿（沒有的話用小蘇打也可以）的沸水中，焯煮3-5分鐘，讓堿性物質中和面里的游離酸，焯好后立刻撈出過一遍冰水或者涼水，沖掉析出的酸味和多余堿味，這一步就能去掉大部分酸味。

　　2. 改做重口風味遮蓋殘酸，處理過的烏冬面不要做清湯等清淡口的做法，選擇醬香、香辣、黑椒這類重風味的做法，制作的時候多放豆瓣醬、生抽、蠔油、辣椒醬這類風味濃郁的調料，用厚重的咸香、香辣味遮蓋殘留的輕微酸味。

　　3. 加少量白糖進一步調和，調味的時候可以加入小半勺白糖，白糖既能進一步中和殘留的酸味，還能給整體風味提鮮，只要控制好用量，吃不出明顯甜味就不會影響成品原本的口味。