合法來源的鯊魚皮，按去沙刮殘、脫脂去雜、脫腥漂洗的流程操作即可處理干凈。

　　1 先清理表層沙粒和殘肉：把鯊魚皮平整攤在硬案板上，用鈍刀逆著鯊魚皮的紋理刮，去掉表層粗沙和粘附的殘魚肉、筋膜，力度要輕，別劃破皮層；刮完后放到80℃左右的熱水里浸泡3到5分鐘，撈出來用硬毛刷反復刷擦皮面，把嵌在皮層里的細沙***刷掉，注意浸泡別超時，不然皮層發卷會影響后續處理。

　　2 煮制脫脂剔除雜質：把刷凈細沙的鯊魚皮放進冷水鍋，加一小勺食用堿和半勺白醋，開火煮沸后保持10到15分鐘，這一步能帶出皮層里積存的血污和多余脂肪，煮到鯊魚皮整體變柔軟有彈性就可以撈出；放涼后用小刀把皮層褶皺、邊緣位置藏著的硬脂肪塊、殘留血沫仔細剔干凈。

　　3 漂洗脫腥去除殘留：把剔好雜質的鯊魚皮放進干凈的涼水中，放在陰涼處浸泡12到24小時，每隔4到6小時換一次水，帶走殘留的堿味、腥味；如果是厚度大的鯊魚皮腥味較重，可以加兩三片姜片一起浸泡，泡好后用干凈棉布擦凈皮面，就完全處理干凈了。